Antes de encender la parrilla, elegí por dónde empezar
Las notas que estamos preparando siguen un recorrido concreto: primero el punto del bife de chorizo, después las diferencias entre carbón y leña, y al final el orden de cocción de achuras, chorizo criollo y matambre. Si recién arrancás, ese camino te ahorra varias pruebas fallidas. Si ya tenés años de parrilla encima, igual sirve para revisar detalles que uno da por sentados, como el reposo sobre la tabla o la distancia real a las brasas.
Cada publicación se piensa como una guía práctica: cortes vacunos y su punto justo, métodos de encendido, manejo de brasas, tiempos por tipo de pieza, recetas de achuras, chorizos, matambre y vacío. También hay lugar para ferias de productores, carnicerías de barrio, utensilios como pinzas, cuchillos y tablas, y esos errores de siempre al calcular la cantidad de carne por comensal. Las dudas sobre congelado, maduración y reposo las vamos resolviendo en la sección de preguntas.
Si querés proponer un tema o compartir cómo resolvés tu próximo asado, escribinos y lo sumamos a la lista.
